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調理用のゼラチンには、粉末ゼラチンとシートまたは葉ゼラチンの 2 つの形態が市販されています。それぞれに長所と短所がありますが、どちらも食品のゲル化剤として簡単に使用できます。
コラーゲンは体内で最も豊富なタンパク質であり、ゼラチンはコラーゲンが分解されたものです。したがって、それらは事実上同一の栄養プロファイルを有しており、両方とも関節、皮膚、腸、毛髪、骨の健康を改善する可能性があります。ただし、化学構造の違いにより、異なる目的に使用されます。
ハラールステータスは、製造時に使用される原材料の性質によって異なります。ほとんどのゼラチンは 2 つのタイプのいずれかです。タイプ A のゼラチンは豚の皮のみから作られているため、イスラム教徒が使用するハラームとなります。タイプ B ゼラチンは、牛や子牛の皮、または脱灰した牛の骨から作られます。
栄養学的には、ゼラチンはコラーゲンと同等です。大さじ1杯のゼラチンには約6グラムのタンパク質が含まれています。ただし、ゼラチンは完全なタンパク質ではないため、高タンパク質源とみなされるべきではありません。ゼラチンとコラーゲンはどちらも同じ 19 個のアミノ酸を共有しています。
ノックスゼラチンの栄養と用途
それは常に動物または魚ベースの供給源から生産されます。通常は豚の骨と皮から作られます。Kosher Gelatin
ゼラチンは腸内壁の治癒にも役立ちます。これは、胃酸の分泌を促進し、胃の粘膜の内層を回復するように働くことによって行われます。
ソ連のユダヤ人もまた、例外的な方法で豚肉を頻繁に食べていました。特別な皿を使ったり、テーブルではなく窓際で食べたり、より宗教的な古い世代がいないときにだけ食べたりする人もいました。驚くべきことに、豚の前半分の肉だけを食べたと報告した人もいます!
汎用性の高い食品グレードのゼラチンは、グミベア、マシュマロ、サーカスピーナッツ、トローチ、ウエハースなどの製造によく使用されます。
食品を購入するときは、公認のイスラム組織によって認証された製品を探してください。パッケージに、イスラム教徒食品消費者グループ (MCGFP) やアメリカイスラム食品栄養協議会 (IFANCA) などのイスラム組織のラベルや承認スタンプがないかどうかを確認してください。
豚ゼラチン
この形態は、豚の皮、豚骨、その他の豚製品に由来します。豚が広く入手可能であることを考慮すると、このタイプのゼラチンが多くの製品のゼラチンの主な供給源となることがよくあります。しかし、イスラム教徒にとって豚はハラムの肉とみなされます。fish collagen supplier
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